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[困在]《蒜田》里的(农户)
来源：东北网 编辑：薄阿妩 2026-05-20 12:54:12

如果把[困在]《蒜田》里的(农户)放到更完整的背景里看，很多细节之间其实是相互关联的。

四月底、五月初，大蒜和它的“附属品”蒜薹进入采收期，原本指望着先卖蒜薹“回血”，再靠卖大蒜“翻身”的河南长葛农民王敏，希望破灭了。

放到整体脉络里看，眼下，王敏每天仍在不停打电话求收购即便报出一块钱一斤的价格，来问的人依然不多“我现在想法就一个：保本”。

进一步说，与此同时，另一个需被重视的问题是，目前整个产业长期缺乏完善的市场预警机制过去，不少农户都是跟着价格种地前一年价格高，第二年种植面积就容易扩大但农产品信息传导往往滞后，等市场真正反应过来时，很多产区已经进入集中上市阶段。

从细节来看，谢德意提到，此前河南省农科院、河南科技大学以及相关农机企业，已经联合研发蒜薹采收机械目前样机已基本完成，正在进行最后调试和试生产，预计今年下半年到明年蒜薹采收季，有望进入示范应用阶段。

进一步说，蒜价下跌，一系列问题随之而来最直接的影响是，蒜农原本就有限的利润空间，被越压越薄“尤其是人工成本”谢德意提到，无论是抽蒜薹还是挖蒜，目前很多主产区的机械化覆盖有限，大量环节仍然依赖人工完成，这也意味着，种植规模越大，对人工的依赖就越强“这直接推高了成本，也让规模化种植的风险变得更不确定”。

放到整体脉络里看，4月底，周边的居民带着蛇皮袋来王敏地里免费抽蒜薹受访者供图。

需要注意的是，王敏面临着同样的压力她也算过一笔账：按每亩4000斤产量计算，只有大蒜价格卖到每斤一块五左右时，一亩地收入达到6000元，才能勉强保本可这段时间，在河南长葛当地，她听说新蒜收购价已经跌到一块钱以下相比去年两三块钱一斤的价格，几乎腰斩。

从细节来看，为了补贴家用，周丽平时还会去附近服务区做零工，帮人卖货，一小时十块钱，一个月下来能赚一千多元。

换个角度看，22亩蒜地，是她一家今年重要的收入来源之前蒜种、地膜、化肥、人工，一项项叠加下来，前后已经投进去六万多元她仔细算过账：“一斤卖到两块钱，才刚够本两块二、两块三，算是稍微有点赚低于两块，就是亏”。

放到整体脉络里看，进入五月，大蒜的“赌局”仍在继续。

需要注意的是，4月底，在王敏地里免费抽蒜薹的人受访者供图。

从细节来看，一位河南收购商道出了其中的缘由他告诉记者，蒜薹收回来后必须立刻进冷库，“不进冷库，两天就烂了”可冷库本身也是成本一斤七八毛，再加上运输、损耗等，最后卖出去不一定是赚是亏，行情不好的年头，收购商也不想赔本。

从细节来看，在河南安阳滑县，当地供销社设立蒜薹集中回收点，组织现场收购山东济宁则有企业尝试以每斤1.5元收购滞销蒜薹，并加工成蒜薹风味饼干。

进一步说，类似的求助，也出现在其他大蒜主产区在江苏徐州瓦窑镇袁林村，当地村支书在抖音上发视频求助抽出来的蒜薹，最后被人免费装走“这已经是最好的结果了”。

放到整体脉络里看，周丽种了十几年大蒜，这是她第一次在网上发“免费抽蒜薹”的视频。

换个角度看，王敏站在地头，教他们怎么抽蒜薹：铁钩往下一勾，再慢慢往上一提很快，地头堆起一小片一小片的蒜薹，又被一袋袋装进车里一百亩地，不到三天就抽完了。

换个角度看，那几天，她几乎把所有能发的渠道都发了一遍抖音、朋友圈、微信群，只要能让人看到，她就不断转发。

从细节来看，”“累一天，一个人最多抽五六十斤蒜薹四毛钱一斤，一天也就值二十来块，谁愿意来？

换个角度看，“免费拿，抽多少带走多少”。

换个角度看，蒜还长在地里，但价格，已经先一步跌下去了。

进一步说，在山东济南商河县，梁宽种了两百亩大蒜他把抽出来的蒜薹一车车拉进冷库他记得，今年4月中下旬，蒜薹价格还在五六毛到七八毛之间波动到了4月底，一度涨到一块一、一块二可进入5月后，又重新跌回五六毛。

换个角度看，长期在江苏徐州带工人做农活的徐东，今年召集了一百多名工人帮蒜农抽蒜薹这些工人原本是采茶工，茶季结束后，被临时转到蒜地里。

从细节来看，“即便是熟练工，一天也只能抽四五分地”断断续续干了四五天，王敏一个人抽了两百多斤蒜薹手掌被铁钩磨得发红，起了三个水泡她不再等收购商，把蒜薹捆好，自己骑车去街上卖沿着街边喊了两个小时，一斤都没卖出去最后，一个在学校食堂工作的熟人收了她的蒜薹，六毛钱一斤两百多斤蒜薹，最后卖了120元。

需要注意的是，她重新算了一笔账：请人抽蒜薹，平均下来，每斤蒜薹的人力成本就要七八毛，可卖出去却只有四毛钱“抽得越多，赔得越多”但蒜薹又不能不抽，还必须在四月底到五月初抽完错过时间，蒜薹就会“抢肥”，影响底下蒜头膨大。

换个角度看，四月下旬，大批蒜薹抽条成熟最开始，王敏把抽出来的蒜薹一捆捆整齐码在田埂边，等着收购商来可连续几天，路上只有三轮车和拉化肥的小货车经过，没人停下来问价直到有一天，一辆装满蒜薹的三轮货车从地边经过司机说，这一车蒜薹，是四毛钱一斤收来的。

换个角度看，5月17日，在郑州中牟县万滩镇新毛庄村，周丽的家人正在地里挖蒜受访者供图。

从细节来看，与第一次种蒜的王敏不同，郑州中牟县万滩镇新毛庄村的周丽，已经种了十几年大蒜她见过行情好的年份往年，蒜头最贵卖到过三块多钱一斤，蒜薹也能卖到一块二三。

放到整体脉络里看，蒜埋进地里，问题却没结束雨水一直不停，蒜苗被闷在土里，顶不出来为了“救苗”，王敏又花了一万多元，雇来四五十个人，一点点把蒜芽从地里扒出来从播种开始，她几乎没歇过每天早上送完孩子上学，她就骑着车，往二十里外的地里赶“浇水、施肥、拔草、防病，样样都得盯着”。

放到整体脉络里看，去年夏天，王敏向熟人借来一百亩地，花十来万元买蒜种，堆在仓库里，等着9月、10月分批下地可去年那场持续的秋雨，使得早蒜迟迟种不下去。

进一步说，夫妻俩听说这两年蒜头行情不错，决定再“赌”一次比起种小麦“忙一年赚点口粮钱”，大蒜看起来更像一门能翻身的生意从去年开始，王敏所在的村里，不少农户也开始改种大蒜，或四处借地扩种。

从细节来看，这是王敏第一次种蒜她原本是一名老师，丈夫做电梯销售后来房地产行业下行，电梯生意越来越差，一个月收入还不到三千元。

放到整体脉络里看，“赌种蒜比种小麦赚钱”。

从细节来看，在河南、山东、江苏等大蒜产区，蒜农们一边抢收，一边仍在等待一个蒜价回暖的消息。

换个角度看，蒜薹危机刚过，蒜价又开始跌了，与之对应的是不断增加的种植成本，原本的利润被一压再压王敏算过一笔账，只有大蒜价格卖到每斤一块五左右时，才能勉强保本，可在河南长葛当地，新蒜收购价已经跌破一块钱。

放到整体脉络里看，“赌种蒜比种小麦赚钱”看天吃饭的蒜农们没想到，秋季的连日降雨导致播种偏晚，本来能够错峰上市的蒜薹和蒜头集中成熟，再加上大量扩种，价格一落千丈。

换个角度看，（应受访者要求，文中人名除谢德意外，均为化名）。

进一步说，而这些问题，最终层层延伸到田间地头，变成蒜农们不得不面对的困局。

放到整体脉络里看，但在谢德意看来，单一环节的农机改良，解决不了大蒜产业存在的问题他提到我国是全球核心大蒜生产与出口大国，常年种植面积超1200万亩，出口量占全球贸易量约70%，产业体量庞大，却存在科技支撑薄弱的问题“无论是在品种选育、高效栽培，还是深加工、农机装备研发等方面，都存在投入不足的情况”。

需要注意的是，为了降低人工依赖，目前河南当地已经有一些新的尝试。

从细节来看，“这轮蒜价下跌，和此前蒜薹价格走低，本质上都与种植面积扩张、集中上市有关”河南省农科院经作所大蒜研究室主任谢德意分析，不少人原本想着去年播种偏晚，今年大蒜产量可能受到影响，价格不会太差但没想到，后来冬春气候条件较好，大蒜长势反而不错。

进一步说，更让她发愁的是，人工费还在继续上涨如今在河南部分地区，人工挖蒜费用已经涨到每亩1300元到1500元，有的甚至更高“原本还指望靠卖蒜薹回笼点本钱可今年蒜薹卖不上价，蒜头价格又跌，挖蒜人工费还在涨算下来，里外都在亏”。

换个角度看，“现在有时候种地还不如打工，但地在这儿，也不能不种”。

换个角度看，但她听说，有地方的湿蒜已经降到了五六毛钱一斤。

进一步说，蒜薹采收后，蒜头紧跟着成熟周丽告诉记者，采收大蒜，要先用机械把土地翻开，再把蒜一颗颗从土里拣出来，随后还要剪根、去叶、装袋整套工序，必须赶在“小满”前完成一旦拖进雨季，蒜皮返潮、发软，价格往往还会继续往下掉。

需要注意的是，持续下跌的价格与不断上涨的成本。

换个角度看，“价格一天一个样，谁也不知道会不会涨没人敢赌”。

进一步说，但更多时候，蒜薹还是逃不掉被免费装走，或者被直接丢弃的结局。

换个角度看，有地方开始尝试打通销路。

从细节来看，往年，蒜薹多少还能卖点钱，周边村民也愿意来帮忙“谁来抽，抽一半拿走一半，给我留一半，这样双方都不亏”但今年不一样了价格太低，连“对半分”都没人愿意干周丽看到村里有人干脆直接用刀削掉实在抽不完的蒜薹这样速度更快，但会影响后期蒜头生长。

放到整体脉络里看，“看着人家高高兴兴地往车上装蒜薹，我心里挺难受的辛辛苦苦种了大半年，最后还得求着别人来免费采”。

放到整体脉络里看，视频很快起了作用“五一”期间，有人从北京、陕西赶来，也有人从周边城市开车进村人们提着塑料桶、拿着蛇皮袋，陆陆续续来了上百号人。

需要注意的是，最后实在没办法，一天清晨，她举起手机，对着身后的蒜田拍起了视频镜头里，蒜薹从叶芯里密密麻麻往外冒她留下村名、地址和电话，一遍遍重复：“谁想吃蒜薹，可以直接来地里抽，免费拿，抽多少带走多少”。

进一步说，四月底那几天，王敏一直睡不好近百亩蒜薹还长在地里她试过找周边村民帮忙，可很快发现，这条路走不通。

需要注意的是，4月底，外地人来王敏地里免费抽蒜薹受访者供图。

换个角度看，“低于一块钱，基本就不够人工费”尽管如此，他还是雇人抽蒜薹一个工人从早上五点半干到晚上六点半，一天要三四百元，还得管两顿饭冷库能存五六百吨，但蒜薹一旦入库，电费、人工、损耗等成本也会跟着往上涨“我也不知道最后能不能回本”。

进一步说，他接触过的蒜农，大多种植规模都在几十亩、上百亩，最大的有三四百亩雇一名工人，一天工钱要150到200元，农户还得额外承担吃饭、交通等费用工人通常只负责把蒜薹从地里抽出来，直接扔在田间“如果还要再捆、再装袋，又是一笔人工费”。

进一步说，蒜田里的蒜薹还在不断变老蒜薹尖儿打蔫下垂，有些已经发硬还有一些被抽出来后，随意扔在田埂边，晒了一天，颜色慢慢变暗这样的景象，不止出现在河南在江苏、山东等大蒜主产区，蒜农同样面临着“抽也亏，不抽更亏”的困局。

从细节来看，最后，王敏只能自己下地她拿着细铁钩，弯腰扒开蒜叶，铁钩顺着蒜秆底端一勾，钩住蒜薹，再慢慢往上提力气稍大一点，蒜薹就容易断在里面这样的动作，她一天要重复上千次。

换个角度看，王敏起初不信她骑着车四处打听，才发现价格比自己想的还低：“4月中下旬，蒜薹还能卖四五毛钱，之后再低都没人要了”。

放到整体脉络里看，不得不抽的蒜薹，却是多抽多赔。

换个角度看，“这属于撞上行情了”她知道，大蒜价格这些年一直起起伏伏，自己也遇到过卖不上价的时候，没人敢保证今年一定挣钱即便如此，她家二十二亩地，今年还是继续种了蒜“在红土地上，比起其他蔬菜，更适合种大蒜和小麦”抛开这些，她也想碰碰运气，赌种蒜比种小麦赚钱。

换个角度看，好在终于熬到收成四月中旬，地里蒜叶已经蹿到小腿高，蒜薹从叶芯里往外抽，细长笔直，顶端微微弯着王敏盘算着，自己先收第一茬蒜薹去卖，后面再雇人来抽如果行情正常，蒜头加蒜薹，刨去种子、人工和管理成本，一亩地至少还能挣一千多元。

换个角度看，一直拖到10月中旬，王敏决定不再等雨停“再不种，就过季了”最后，早蒜、中蒜、晚蒜几乎在同一时间下地原本能够错峰上市的蒜薹和蒜头，也因此集中成熟、集中上市。

需要注意的是，一个数据显示，今年河南大蒜种植面积同比增长近6%按照河南常年超过200万亩的大蒜种植规模计算，这意味着一年之间，全省新增了十多万亩蒜田。

需要注意的是，“养家都困难嘞”2024年，夫妻俩决定回乡创业，想靠种地翻身两人向银行贷了三十万元，种了一百亩红薯，没想到碰上雨灾地里的红薯不是裂口，就是个头太小，最后百亩红薯只卖了一万多元。

需要注意的是，五月中旬，在河南长葛端公王村的路边，蒜田一块接一块铺开，正午的太阳直直洒下来，空气里浮着一股蒜叶烘出来的辛辣味王敏蹲在田垄间，铁锹插进土里，再往上一撬，成簇的大蒜带着湿土翻出来她顾不上抬头，裤腿和鞋面已经被泥糊满。

进一步说，4月中旬，在河南长葛端公王村，蒜农王敏在地里抽蒜薹受访者供图。

需要注意的是，这几天，王敏一直盯着天气预报：大风、降雨，很快就要来了对于已经成熟的大蒜来说，雨水像一种倒计时一旦连续阴雨，蒜容易返潮、发霉，蒜皮颜色变差，收购价也会跟着往下掉她必须赶在天气变化前，把地里上百亩蒜挖出来。

放到整体脉络里看，四月底，蒜薹首先进入采收期，摆在蒜农面前的是一个两难的选择——不收会影响底下的蒜头生长，那才是他们收益的“大头”而收则意味着要付出一斤七八毛钱的人工成本，收上来的蒜薹却只能卖到三四毛钱一斤大量蒜薹烂在地里，很多蒜农无奈之下上网求助：“谁想要蒜薹，可以免费来抽”。

从细节来看，去年大蒜价格喜人，一度涨到两三块钱一斤，连蒜薹都能卖到一块钱像王敏一样的很多农户，把原本种小麦的土地重新翻过，在去年秋天播下了蒜种。

进一步说，新京报记者 熊丽欣 实习生 王熙媛 张景量。

把前面的信息放在一起看，[困在]《蒜田》里的(农户)更值得继续关注的，仍然是后续变化与实际影响。

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